廚房空間設計 design

家用開放式廚房-倚牆式

家用開放式廚房-倚牆式

特惠價 $ 168

商品內容 商品討論


    家用廚房依空間機能屬性可分為三類:儲存、準備與烹調。
    儲存-冰箱、調味架、烘碗機。
    準備-水槽工作臺。
    烹調-瓦斯爐、烤箱、微波爐等。
     
    廚房配置主要以食安和工作效率來考量。
    基本配置概念是將儲存、準備與烹調三種機能以三角形的狀態分佈,可增加在不同機能間移動的效率,降低食材在處理過程中腐敗污染的機率。
    由於餐飲空間、烹飪習慣及人們互動文化的演進,廚房不再侷限於獨立空間的設計。廚房結合餐廳、吧臺等半開放或開放式廚房漸為人們接受,因而有了創新的變化形,其配置仍依據三角配置法進行。無論怎麼變化,開放式廚房都需考量烹調習慣與導煙效能。

    *將烹調區倚靠的牆面改為玻璃材質,使內外空間視線穿透而又具獨立性的半開放廚房。
    *將烹調區或準備區獨立於餐廳的中島式廚房。
    *將烹調區或準備區結合餐桌或高吧台的半島式廚房。
    *將一字型或L字形廚房之非廚具擺設之牆面拆除,使廚房與餐廳連成一貫的倚牆式廚房。



    安全實用的廚房
    廚房可說是一間住宅中最複雜的區域,與其相關的大小工程不計其數。設想周全才能創造出一個安全實用的廚房空間。

    空間設計
    天花板
    -

    以提供耐燃、易潔、明亮感為原則。常見材質:矽酸鈣板、金屬板。


    地面-
    以提供止滑、耐洗、防漏水為原則。常見材質:釉面磚、環氧樹脂(EPOXY)


    牆面-
    以提供耐燃、易潔、明亮感為原則。常見材質:釉面磚、不鏽鋼板、強化(烤漆)玻璃。


    燈光-
    *光源以能提供高演色性、高流明、低眩光為原則。
    *配置上應全域照明與重點照明兼具,避免陰影產生。
    *燈具選用附有燈罩的燈具以避免油污污染。

    廚具-
    *以提供耐高溫、耐水洗、防蟲鼠、易清潔為原則。
    *常見材心材質:發泡板、木心板、不鏽鋼板、磚石。
    *常見面材飾板:美耐板、水晶板、金屬板、天然石、人造石。
    *設備選用須以使用者烹調類型為最大考量,廚具高度須考量使用者年齡及體型。

     

    基礎工程
    給水-
    *以軟水為佳。水質硬度過高,須加裝濾水設備調整水質,以保護設備,助於清潔。
    *生飲水、生冰塊,水源需經過濾處理方可使用。
    *清洗魚肉類,可使用臭氧水殺菌除臭,降低細菌滋生,保持食材新鮮。
    *洗滌區配置熱水,可減少洗劑使用量、降低洗碗機耗能。

    排水-
    *水槽須設有過濾籃網,避免廚餘阻塞。
    *廚房地面排水孔位置應避免設於停駐踩踏位置,如水槽及爐台前方。 

    動力電-
    *需設廚房專用迴路,留設足夠電壓及電容量以防過載。
    *需設置漏電斷路器,避免水氣潮濕發生感電。
    *需設置防水蓋板,防止水氣或鼠蟑等進入造成短路。
     
    空調-排煙換氣-
    廚房應設排風機讓空間呈微負壓狀態,尤其是烹調區油煙、水氣、氣味同時併發,良好的通風排氣可使大部分污染物循管線排出,使室內乾淨清爽。
     
    瓦斯燃氣-
    *市面瓦斯有分天然氣與液態石油氣二種,雖都提供烹調熱能,但組成與特性大不相同,爐具設備絕不可錯用。
    *瓦斯管線及燃氣設備皆須合格的技師裝配。
    *使用瓦斯會消耗室內氧氣,應注意通風。
    *使用瓦斯會產生明火,需注意用火安全,避免乾燒及噴灑高揮發性調味品,如米酒、高粱酒。
    *電能爐具是未來趨勢,因其不耗氧、無明火的特性相較瓦斯安全性高很多。另外電能爐具具有多種感應及安全保護裝置,更增添安全。

    消防-
    消防安全主要建構在危害預警的各類探測器及限縮災害擴散的消防設備。適切的選用各類探測器及消防設備才能發揮預警及減損的功用。
    *瓦斯偵漏探測器:天然瓦斯用偵漏氣應裝設於天花板。液態石油氣
    用偵漏氣應裝設於地面上訪30公分處。
    *火警探測器:應使用定溫探測器。
    *周邊應設有滅火器等消防器材。


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